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Venerdì, 28 Agosto 2015 00:00

Un fantastico mousse di fragole e cioccolato con panna e pistacchio In evidenza

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Mousse di fragole e cioccolato con panna e pistacchi

Ingredienti:

Per la mousse di fragole :
- 1 cestino di fragole
- 1 uovo grande
- 1/2 foglio di colla di pesce
- 8 gr. maizena
- 30 gr. zucchero + 1 cucchiaio
- un pizzico di sale
- un pizzico di zenzero in polvere
- 1 cucchiaio di liquore alla vaniglia
- 12 gr. cioccolato fondente

Per la panna :
- 100 ml. panna fresca
- 20 gr. zucchero a velo
- 1 cucchiaio di liquore alla vaniglia

Per decorare :
- pistacchi


Preparazione:

Tappa 1: Frullate le fragole, passate al setaccio e ricavate il succo.

Pesatene 150 grammi. Montate il tuorlo con lo zucchero.

Quindi aggiungete la maizena e infine il succo di fragola. Mettete sul fuoco per far rassodare.

Tappa 2: Togliete dal fuoco, profumate con un pizzico di zenzero e aggiungetevi la colla di pesce, ammollata prima per 10 minuti in acqua fredda.
Profumate con il liquore alla vaniglia.

Continuate a mescolare sino a raffreddamento.

Tappa 3: Quando il composto è freddo, aggiungete il cioccolato tritato finemente al coltello.
Quindi incorporatevi l'albume montato a neve con un pizzico di sale.

Versate cil composto in coppe e fate rassodare in frigorifero.

Tappa 4: Mescolate la panna liquida con lo zucchero a velo e il liquore.

Versate in un sifone, caricate con la bomboletta e mettete in frigo.

Tappa 5: Al momento di servire, montate la panna, scuotendo il sifone, spruzzatela sul dolce e decorate con pistacchi, tritati grossolanamente al coltello.


Fonte autore:http://forchettinairriverente.blogspot.it/ Forchettina Irriverente

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