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Domenica, 08 Marzo 2015 00:00

Agnellotti al sugo In evidenza

Scritto da 

 Agnellotti al sugo

Per: 4 persone

Sostanzioso

categoria: primi

costo: medio

difficoltà: elaborata

tempo di preparazione: 135'

 

 

Ingredienti

Per la pasta: 

Farina  300 gr

Uova  3

Olio d'oliva  q.b.

Per il ripieno: 

Fesa di manzo  300 gr

Pancetta magra  60 gr

Salame  3 fette

Parmigiano  q.b.

Cipolla  una

Uovo  1

Noce moscata  1 pizzico

Vino bianco  1/2 bicchiere

Burro  60 gr

Per il sugo: 

Macinato di manzo  250 gr

Carota  1

Cipolla  1

Sedano  1 costa

Vino rosso  1/2 bicchiere

Pomodori pelati  200 gr 

Olio d'oliva  3-4 cucchiai

 

Preparazione

Per gli agnolotti

Tritate la cipolla e fatela appassire in casseruola in metà del burro liquefatto. Unite la fesa, salate, pepate e rosolate piano: coprite di vino, mettete il coperchio al recipiente e fate cuocere la carne a fuoco bassissimo per 2 ore circa, aggiungendo dell' altro vino se necessario.

 

Fate liquefare il resto del burro in una padellina e fatevi appassire lentamente la pancetta ed il salame a spezzettati. Tritate fini nel mixer la fesa, la pancetta ed il salame: unitevi un uovo, un pizzico di noce moscata e una manciata di parmigiano, amalgamando il ripieno a bassa velocità. Preparate la pasta (pasta sfoglia) aggiungendo 2 cucchiai di olio all'impasto.

 

Stendete la sfoglia a larghe strisce piuttosto sottili e con la rotella dentata ricavatene dei rettangoli di cm 4 per 8 circa. Sopra di essi collocate simmetricamente due palline di ripieno grandi come una nocciola, ripiegateli saldandone i bordi e tagliateli a metà con la rotella. Proseguite fino ad esaurimento. Infarinate leggermente gli agnolotti e cuoceteli in abbondante acqua salata, condendoli con il sugo di carne.

 

Per il sugo

Pulite le verdure e tritatele. Fatele appassire piano in una casseruolina con 3-4 cucchiai d'olio. Unite la carne e fatela rosolare sinché assume un bel colore bruno.

 

Versate il vino e fatelo evaporare a fuoco medio. Dosate sale e pepe a vostro piacere prima di aggiungere il pomodoro. La carne insaporirà così nei propri succhi, estratti dal sale.

 

Unite i pelati schiacciati, mescolate e fate insaporire a fuoco dolce. Quindi tornate ad abbassare la fiamma e coprite la casseruola.

 

Fate cuocere un' ora circa, evitando che il sugo si attacchi (nel caso aggiungete un po' di brodo). Fate ritirare a recipiente scoperto: il sugo non deve essere troppo liquido.

 

Un consiglio

Per la pasta sfoglia potete seguire la ricetta indicata oppure comprarne di già pronta, secca o fresca.

 

Curiosità

Gli agnolotti sono un aspecialità piemontese: del ripieno fanno tradizionalmente parte vari tipi di carne ed un salume.

Fonte:http://incucina.tv/ricette/1040/1042/428/ricetta.asp

 

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