Pour la crème pâtissière à la pistache :
400 ml de lait
5 jaunes d’oeuf
80 grammes de sucre
20 grammes de farine
20 grammes de fécule de mais
2 grammes de sel
1 cuillère à café de pâte à pistache
Pour la crème fruits rouges :
150 grammes de fruits rouges
80 grammes de mascarpone
Pour la meringue :
5 blancs d’oeufs (utilisez les 5 blancs restants des jaunes de la crème pâtissière)
125 grammes de sucre
Préparation:
Etape 1:
Pâte sucrée :
Mélangez la poudre d’amandes, la farine, le beurre mou et le jaune d’oeuf. Travaillez-les jusqu’à obtenir un aspect sableux.
Ajoutez le lait lentement à la préparation tout en mélangeant avec un batteur, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Enveloppez la de film étirable et laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur avant utilisation.
Abaissez la pâte et remplissez 2 moules à tartes (15 cm de diamètre), préalablement beurrés. Piquez-les à l’aide d’une fourchette puis remplissez les de billes de cuisson avant de faire cuire pendant 12 minutes à 180°C, la pâte doit bien dorer.
Etape 2:
Crème pâtissière :
Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et le sel. Incorporez la farine, maïzena et la pâte à pistache.
Versez le lait et le reste de sucre dans une casserole, puis portez à ébullition, retirez du feu au premier frémissement.
Versez une louche de lait sur le mélange de jaunes d’oeufs et fouettez.
Transférez l’ensemble dans la casserole et mélangez jusqu’à ce qu’il soit homogène, ne pas cesser de fouetter pendant l’ébullition jusqu’à ce que la crème épaississe.
Couvrez-la crème avec un film plastique dans un saladier et la mettre au frigo pendant 30 minutes.
Déposez-la dans les fonds de tartes cuits.
Etape 3:
Crème fruits rouges :
Mélangez les fruits rouges avec le mascarpone, en les écrasant le plus possible.
Ajoutez cette crème par dessus la crème pâtissière à la pistache.
Etape 4:
Meringue :
Dans la cuve d’un robot, faites montez les oeufs en neige.
Lorsqu’ils commencent à serrer, ajoutez petit à petit le sucre. Arrêtez de fouettez lorsque le le fouet forme des sillons dans la cuve.
Vérifiez que la meringue et bien prise, en soulevant le fouet du robot, la meringue doit rester accrochée et former un "bec d’oiseau".
Transvasez la meringue dans une poche à douille munie d’un embout cannelé, et recouvrez vos tartelettes de meringue.
Passez les tartes dans le four en mode gril (275°C), le temps que la meringue dore (selon votre four 2 à 5 minutes, surveillez bien vos tartes, cela va très vite!)
Sortez du four, laissez refroidir, puis dégustez !
Fonte autore:http://marineiscooking.com/
La crème pâtissière à la pistache de Bronte
Pistaches entières,pistache hachée